食２（しょくつー）

時間がなかったがどうして焼き鳥が食べたかったので、鳥ももとレバーを買った。
鳥ももは、軽く塩でもんでから、フライパンで焼いて両面火を通したら、一口大に切る。
真ん中くらいまでは火が通ってないので、火の通ってない部分を上下にして串を打っていき網で焼く。

レバーは、ハツの部分と分けて、ハツは包丁で切り込みを入れて、中の血合いを水洗いする。
レバーの部分は筋を切ってきれいにする。

そのまま、茹でて火を通して湯切りし、串を打つ。
味付けは、焼き鳥の方は味塩か塩こしょう、レバーはタレを塗りながら網で焼いていく。
基本的なタレは、醤油、味醂、酒のみ。今回は面倒なので、焼き肉のタレに醤油を加えただけのものを使った。
案外行けてる(笑)

こうした方法だと火はほとんど通ってから網で焼くので、生焼けの心配がすくなく、時間が短縮出来る。

焼き鳥の場合の大事なポイントは、必ず網で焼く事。（七輪でもいいが…）網で焼く事によって、燻され、焼き鳥らしい味に変わる。