食２（しょくつー）

アイスバインを作りたいと思ったが、時間もないし、大きなブロック肉も売ってなかったので、通常のポトフにしてみた。
今回はバジル使ってみた。かなりいけてる。
調味料コーナーにある安い卓上バジルは万能で何でも使えるな。

★まず、肉を全面焼いて、白ワインを加える。
俺は料理ワインではなくて、２００円くらいの小瓶の白ワインを最近は使ってる。
そこへお湯を投入。
沸騰させて一旦灰汁を取り、基本的な味付けをする。
今回は、コンソメ、塩コショウ、バジル（粉）、バター。
食べるときに、マスタードと、なんちゃってアリオリソース（おろしニンニクとマヨネーズを和えたもの）をつけて食べるから、あまりしょっぱくする必要はな い。

野菜を入れて、とろ火で煮ていく。
最初の２０分は沸騰させないように茹でていく。
ジャガイモなどの、組織の結合が強くなって、崩れにくくなる。
また、甘味がかなり増す。



１時間半煮込んで出来上がり。
これ以上やると、野菜が溶けてしまうから、の調理にあわせて野菜を加えていく。



盛り付けるときに肉をカットしておくと食べやすい。



香りも抜群。



野菜も甘味が出てかなりおいしい。



マスタードとアリオリソースをつけて食べると最高。