食２（しょくつー）

今年の１月に訪問して以来。
かなり長く来なかった。



久しぶりに来たら女の子の麺場で、なんか変わったな〜と感じた。
昼時だったが、俺と入れ違いに２人連れの客が出て行って、それっきり誰も来なかった。

王道家があれほど混んでるのに、こちらはぜんぜんで、この構図はずっと前から続いてる。
何か工夫をしてる訳でもなく、張り紙も景色も何も変わってない。



この１年近く、ぜんぜん対策を立ててなかったって事なんだろう…
それとも、夜の集客がそんなに多いのだろうか…経営が成り立ってるのが不思議だ。


壱成家は鳥パイタンの濃厚スープが売りなのだが、久しぶりに食べた感触はちょっと緩くなった感じがした。
かなりぬるくスープが少ない。
味としては、はっきりしない味わいで、醤油ラーメンを選んだが、醤油って雰囲気はない。
スープはマイルドでおいしいと思うのに、何故か何か足りない味わいを感じる。



この日は海苔増しサービスで、これはいいな〜と、ご飯に豆板醤を塗って、スープに浸した海苔を巻いて食べる、推奨の食べ方を実践した。

このご飯はすこぶる美味い。



スタンダードな基本精神を貫く気持ちはわかるが、その場所場所で人間の趣向も変わって来るし、近くにひしめき合うラーメン店の味からも多分に影響される。

もうちょっと何か、いままでのものにこだわらず、新しいこの店だけのものってコンセプトを全面にだして行った方がいいと思う。

スープが濃厚だから、にんにくを追加しても、それ程感じない。
何か全体のバランスが悪い様に思う。

個人的には、まずスープの濃度と粘りを見直す事で、ぬるい提供を抑えられる。
そこからはじめると、返しの味もはっきりしてくるし、それぞれの味が生きてくるように思う。

決しておいしくないラーメンではないから、従来のものを残してもかまわないので、別メニューで研究してみてはどうだろうか…



固めで頼んだ麺だが、なかなかおいしい麺だと思う。