食２（しょくつー）

新店のAKEBI。

割引の券をもらったので再訪してみた。
すると、ど煮干らーめんなるメニューが貼られていたので、それを注文してみた。




かなりの煮干を使ってると思われるビジュアル。
一口スープをすすると、なんとも言えない煮干の濃厚な風味…しかし、その後につづくちょっとしたエグ味と生臭さ…
丹念に作ったのだろうが、バランスが悪い。



煮干の風味を全面的に味わいたいのなら、煮干の種類から見直して、スープの色をもっとすっきりさせて、出汁だけを濃厚にするようにしてもらいたい。
煮干は濾してるのだと思うが、どうも喉の通りが今一だった。