食２（しょくつー）

父の日に、好きなもの食べに行こうと家族に言われたので、俺としてはやはりラーメンかなと思って、車を飛ばして麺屋青山（臼井店）にやってきた。

今日は苦言しようと思う。
かなり言おうか言うまいか悩んだが、店のこれからの事を考えて言う事にした。


まず、昼過ぎに店に入ったが、いらっしゃいませの一声もなし。
そんなに混んでる状況でもないのに、何故か雰囲気が悪い。

それから、待席の壁一面に、白い紙にいろいろな能書きが書かれたＡ４サイズの紙が貼られている。
まずもって、これだけ貼られてたら、何がなんだかわからないよな。
どうしたよ？こんな店だっけ？

しかも、ラーメンの説明から、都合で順番が前後するだの店からの注意とかも書かれている。
いつからお客にあれこれうるさくなったのか？
ホール係りがうまくやればいいだけだろうに…

それでカウンターに案内されたのだが、以前この椅子について、布だった為にスープがこぼされて汚くなってるからと、ネットでクレームを書いた事がある。
けれど、ずっとそのままだった。

今回は改善され、確かに、布張りから、防水生地に変化したけれど、椅子の横にはラーメンの汁が飛び散った後がこびりついてる。
また床もほこりやゴミで汚い。
始業時の掃除はしたのか？

テーブルの上の醤油や、ラー油といった調味料の位置はずたずただし、これって、ホールがキチンとしてないって証拠じゃないか？
でも、ホールはどうみてのバイトの女の子だから、教育がなってないって事だよな。

そんで、何気なくテーブルを見てみると、テーブルを拭いたあとはあるんだがね、なんとゴキブリの子供？とおぼしき昆虫が死んでいる…
これはまずだろう？

ちょっと俺も連れもすっかり気分を悪くした。

それだけではなく、杏仁豆腐とか、客に出す水を入れてる冷蔵庫の引き戸に、思いっきりラーメンの汁か何かかかかってて、それもちょっとやそっとの量ではない。
びっちり油がこびりついて汚なすぎる。
これ見た時に、すっかり食欲もなくなった。

ちょっと気になって厨房を見てみると、いろいろな所が汚く、天井近くの吸い込みのダクトの上から油がたれている跡がはっきり見えた。
たれてきてラーメンに入ったらどうすんの？


昔、青山さんは、手作業で一所懸命する事が、お客様に伝える料理の大切な部分だと言っていた。
申し訳ないが、そんなお客様に対して気持ちはおろか、料理に対しての取り組むべき心構えも出来てない。
９店舗も増やして、はっきり言って青山さんは実業家気取りでほったらかしなんじゃねえのか？
それはあまりに無責任だろう。

まずは徹底的に清掃。
ホールのぼけっとした姉ちゃんにも、言われた事だけやってりゃあいいんじゃなくて、気配りとか教えて行かないとな。
教える側にすべての責任があるんだよ。



鶏がら魚介は麺をゆですぎ。
もう少し早くあげろ。
細麺だぜ？



にんにくベースは味が落ちている。
風味の中にかなり雑味、金属臭がする。炊きすぎと違うか？
このままだと、成田店の味にまで落ち込むぜ？



チャーシュー丼はタレが多すぎる。
自分達でたまには食べてみて、量とか塩分加減とか定期的に確認しないと駄目だろう？
ネギの切り方、盛り付けが乱雑すぎる。
そんな風に青山さんに教わったのか？



せっかくの日がかなりがっかりに終わった。