食２（しょくつー） : ラーメン

新店てらっちょ。18日日曜に訪問

桜吹雪、やまくじら、バカ野朗ときたその継承。

11時半で40人待ちくらい。
かなり盛況だった。

場所も中身もだいたい過去に来た事があるので、見慣れてる感じがした。
料金は後払い方式。

かなの混雑。
圧力釜だきでスープを抽出してるので、圧力釜の音がずっと鳴っている。

メニューはいろいろあるみたいだけども、500円のフェア（750円のものが値引きで）白とんこつラーメンを注文する事にした。

卓上には、にんにく醤油漬けの刻み、辛口高菜、紅しょうが、辛もやし他調味料が並ぶ。

すでに食べてる人がいたので、蓋をあけてなくてすみません…
待ってる間に、薬味のもやしばかりが売れていく…

麺の固さについて、掲示板がある。
注文の際に聞かれる。

この白ラーメンは、基本的なラーメンだと思う。
白いスープを期待したが、ちょっと違う雰囲気が漂ってる。

まずは香りだが、豚骨臭いがきちんとあるのだが、ちょっと独特の豚の臭いがあって、けっこう臭く感じた。
圧力釜で炊いたという豚骨スープだが、圧力釜調理をした事がある人ならわかると思うが、けっこう脂が絞りだされる感じがする。

このラーメンもそんな感じで、豚の脂のほかに、粘度の高いラードがかけられ、脂で唇がてろてろになる感じがした。
脂に強い人なら、重厚感があっていいと思うが、脂に弱い人はちょっと辛いかも知れない。

スープ自体に含まれる脂量がもともと多いと思われるので、脂少な目で注文した方が俺としてはいいかな～と思う。

チャーシューは、焼は付けてるが、もともと低温調理のチャーシューではないかと思われる色。
低温調理はやわらかく、旨みを生かせる代わりに臭みも残ってしまう。
ちょっと鼻についたところがあった。
コチジャン（豆板醤？）がかかってるところで、臭みの中和を図ってるのだろうか…

味玉は塩味玉だそうだが、ちょっとしょっぱいかな～

麺は24番を使用しているそうだ。
（３ｃｍの切り込み前の元麺に対して、何本歯を入れるかで番号がわかる。）

固めで頼んだが、バリカタでもいいくらい。

総評としては、特に抜きんでた美味さではなかった。
自分としては、脂がちょっと強すぎて、味自体を楽しめなかった感があった。

会計の時に、500円だと思って用意したら、525円だと言われた。
なるほど、チラシにも小さい字で括弧して書いてあった。
小銭がすぐにみつからなくて、ちょと焦った…
切りのいい値段にしようよ。

もうちょっとしたら、また何か変化があるような気がするので、しばらく静観したい。