食２（しょくつー） : 家庭料理

October 01,2012

自家製の串カツとハムカツ。

串カツは、うずら玉子とソーセージ、ポテトを使用。
ビールにはぴったり。

ソーセージは揚げると風味が変わっておいしい。

ハムカツ。
最近は昔ながらの淵の赤いハムを見なくなった。魚肉系のハムカツの味がなつかしい。
ハムカツを揚げるのはむずかしい。
高温でさくっと揚げるのがポイント。

これもビールには最適だね＾＾

by ヘンジャネエ？・ブリ大根 at 09:59 | comments(0)

September 26,2012

寒くなったので、食べたかったポトフを作ってみた。

いつもは、豚バラのブロックを使うのだが、手作りのハンバーグを使ってみた。
やっぱひき肉って、かなり味が出るね～

なんちゃって、アリオリソースと肉がマッチしてておいしい。また、スープ味のタマゴもけっこう好きなんだよね～

普通は入れないけど（おでんじゃねえし(笑)）俺は入れちゃうんだよね(笑)

by ヘンジャネエ？・ブリ大根 at 13:18 | comments(0)

August 31,2012

時間がなかったがどうして焼き鳥が食べたかったので、鳥ももとレバーを買った。
鳥ももは、軽く塩でもんでから、フライパンで焼いて両面火を通したら、一口大に切る。
真ん中くらいまでは火が通ってないので、火の通ってない部分を上下にして串を打っていき網で焼く。

レバーは、ハツの部分と分けて、ハツは包丁で切り込みを入れて、中の血合いを水洗いする。
レバーの部分は筋を切ってきれいにする。

そのまま、茹でて火を通して湯切りし、串を打つ。
味付けは、焼き鳥の方は味塩か塩こしょう、レバーはタレを塗りながら網で焼いていく。
基本的なタレは、醤油、味醂、酒のみ。今回は面倒なので、焼き肉のタレに醤油を加えただけのものを使った。
案外行けてる(笑)

こうした方法だと火はほとんど通ってから網で焼くので、生焼けの心配がすくなく、時間が短縮出来る。

焼き鳥の場合の大事なポイントは、必ず網で焼く事。（七輪でもいいが…）網で焼く事によって、燻され、焼き鳥らしい味に変わる。

by ヘンジャネエ？・ブリ大根 at 12:44 | comments(0)

August 24,2012

うちでは絶対にニンニクの揚げチップとそのあげ油をかける方法でカつおのたたきに風味を持たせてる。
ぜったいにこれが美味い。

絹ごし豆腐の厚揚げ。食感がなともいえなくいい感じ(笑)

by ヘンジャネエ？・ブリ大根 at 10:53 | comments(0)

August 23,2012

高島屋のデパ地下に行った。

いざ観てると、どうもこれが食べたいってのが無い。まあ、値段とも当然相談なんだけど…
ドイツハムのコーナーで切り落としの安いのを購入して、結局、シーセージの回りに、ポテトを巻きつけたコロッケを、おもしろそうなので購入した。

豆腐買って、店で売っていた豆腐サラダをまねて作ってみた。
これがけっこう家族には好評だった。
ま、叙々苑のタレと、ごま油と味塩で作ったドレッシングなんだけどね(笑)

ビール＆ワインがうまい～